如果要问餐桌上最招人恨的食材是什么，够资格和香菜一争高下的恐怕也只有菜里的姜了，它们能完美地cos各种东西，让人防不胜防，所以有人就恨屋及乌，讨厌起了姜氏一族，但其实，名字带姜的植物里，能吃的种类有不少，吃法和味道也千差万别。
姜母鸭里伪装成鸭肉的姜，一吃一个准o(╥﹏╥)o
在名字带姜的“姜”中，最常见的要数姜黄了，它的应用范围可能都超过了正牌生姜本身。姜黄和姜同科不同属，茎叶和姜有点相似，但如果把地下茎切开，就能看出明显的区别，因为它是鲜艳的橙黄色。姜黄的使用部分就是这地下茎，一般不生吃，而是干燥后磨成粉，也就是姜黄粉。
姜黄和姜黄粉，有时也会用同属的郁金来制作丨en.wikipedia.org / SimonA.Eugster如果你闻过姜黄粉，一定会说：“这不就是咖喱吗？”是的，所谓咖喱，并不是某种单独的物质，而是很多种香料的混合物，给它带来明黄色和那种微苦香味的东西，正是姜黄，可以说，对于那些黄色的咖喱来说，缺了姜黄就等于神形俱灭。
不光是咖喱，西亚和非洲的很多传统菜肴里，都需要姜黄提供色香味，比如北非有一种叫raselhanout的混合香料，和咖喱一样，具体配方没有一定之规，但一般都会有姜黄粉。
摩洛哥产raselhanout丨zh.wikipedia.org / GeoTrinity姜黄的颜色，来源于姜黄素，在现代食品工业中，它也是一种常用的食用色素，比如很多酱料和黄油的黄色，就是因为加了姜黄素。姜黄素如果遇到了碱，颜色就会从黄色变成棕红，过去有些巫婆神汉，就会用姜黄水浸泡黄表纸，装神弄鬼时候喷上碱水，看上去就像凭空出现了血迹。刚才在说到咖喱的时候，我特地强调了黄色的咖喱，因为泰国菜里也有咖喱，但并不都是黄色的，也有红的绿的，跟姜黄的关系就不那么密切了。不过泰国菜中，却有另外一种不能缺席的“姜”，那就是高良姜，也叫南姜。
高良姜的地下茎形状像生姜，但是外皮略微发红，质地也比生姜硬，切开来颜色金黄，有一种独特而浓郁的香味。泰国的传统菜冬阴功中，最核心的三种香料就是高良姜、箭叶橙和香茅，冬阴功的那种“肥皂味儿”，也是高良姜带来的。
在英语里，高良姜的名字是galangal，其实这就是粤语“高良姜”的音译，高良姜在岭南美食中的出场率，一点也不比泰国菜低。尤其是潮汕地区，不管是炖肉、腌菜、做卤味、煮粿条都会用到，甚至连吃水果的时候，都能撒一点在上头。红酒焖栗子牛肉里用了高良姜丨豆果美食网网友哦开一个高良姜也是姜科植物，只不过不是姜属而是山姜属，这个属中，经常出现在餐桌上的“姜”还有一种红豆蔻，也叫大高良姜，吃法和高良姜差不多，也是用地下茎当调料，纳兰性德的词作中“肠断月明红豆蔻”，一般认为说的就是它，而不是肉豆蔻。
大高良姜丨en.wikipedia.org / McLeod在广东，还有一种更为常见的“姜”，那就是沙姜。和同为姜科的生姜比起来，沙姜少了几分辛辣，多了一股近似樟脑味的清香，因为多被种植于沙土里，所以得名沙姜。其实沙姜的大名叫做山柰。李时珍说，这东西可能本来叫山辣，南方人有口音，读成了三赖、三奈、山柰。
沙姜丨拍摄 沙漠豪猪
要说这个沙姜，那可是白切鸡最好的辅助，广式白切鸡讲究用清远鸡，煮熟后吃的就是鸡的本味，沙姜味道清淡，既能提香，又不会遮住鸡味，再合适不过了。白切鸡流传到新加坡以后，诞生了海南鸡饭，做法和调料都略有变动，但是沙姜的地位却依然未变。
之前说到了好几种姜科植物，它们的名字里带个姜字并不稀奇，还有一个被叫成“姜”的，不是因为外形，而是因为味道，那就是木姜子。它是樟科几种植物的统称，和樟树、月桂、肉桂是亲戚。木姜子的鲜果可以直接放到菜肴里调味，在云贵地区的菜市场上很常见。新鲜的木姜子虽然芳香美味，但却无法长久保存，所以一般会把其中的精油压榨出来，制成木姜子油。
木姜子油中富含柠檬醛，给它带来了一种散发着柠檬香气的辛香味，贵州酸汤鱼就离不开木姜子，可以说一锅酸汤鱼如果缺了木姜子，就少了50%的灵魂，我们能在全国各地吃到正宗的酸汤鱼，全都有木姜子油的功劳在里面。
酸汤鱼
刚才说的这些“姜”，基本都是做调料的，其实姜科有不少植物，也可以直接当蔬菜吃。比如。蘘荷，别名野姜。早在汉代，蘘荷就上了人们的餐桌，司马相如在《上林赋》里就写了“茈姜蘘荷”。它能吃的地方，既不是茎也不是叶，而是夏末从地里萌出的花芽，带有一股子姜科植物的辛香味，可以用来炒菜，也能凉拌生吃。
蘘荷的花芽丨en.wiktionary.org / MarikoGODA在日本，蘘荷是夏末秋初的时令蔬菜，很受人欢迎，面条、味噌汤、天妇罗里都可以用到，现在东京新宿区繁华的神乐坂、早稻田一带，一百多年前其实是以蘘荷的产地而出名。蘘荷在日语里的名字写作ミョウガ（myouga），汉字是茗荷，一般认为这个名字的来历是：当初生姜和蘘荷同时从中国传到日本，日本人觉得生姜气味浓郁，起名叫“兄香（せのかsenoka）”，而蘘荷气味清淡，起名“妹香（めのかmenoka）”，时间长了以后语音发生了变化，哥哥生姜变成了ショウガ（syouga），而妹妹蘘荷则变成了ミョウガ。姜科的植物里，带个姜字并不稀奇，不过还有那么几种东西，和真正的姜本来半点关系都没有，却还是以姜为名。比如北京人经常吃的鬼子姜，也叫洋姜，大名叫菊芋，其实是菊科向日葵属的植物，地上部分长得和向日葵特别像，就是花序小好几圈。
菊芋丨en.wikipedia.org / PaulFenwick菊芋的地下块茎，外形很像姜。菊芋块茎中含有大量的菊芋多糖，这是一类水溶性的膳食纤维，所以理论上说，菊芋是一种不错的健康食品，就是吃多了容易放屁。
菊芋的块茎丨ja.wikipedia.org / Kinori
由于菊芋是从北美传来的，所以老百姓管它叫洋姜、鬼子姜，但其实它的块茎并没有香辛味，肥厚多汁，特别适合腌制成酱菜，吃起来口感是脆的，用北京土话说就是一点都不“艮”。
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